Julien poilâne

et le pain au levain

---

Julien Poilâne est installé à Lyon depuis 20 ans. Au cours de sa carrière, il a formé plus de 20 apprentis boulangers au métier de boulanger. Comme son père Max Poilâne et son grand-père Pierre Poilâne, Julien crée des miches au levain, un savoir-faire transmis depuis trois générations. Mais le petit-fils Poilâne est allé un peu plus loin, animé par la volonté de proposer des produits de qualité.Il a développé un levain naturel qui fermente pendant 24 heures et travaille avec des farines provenant du Moulin Marion, une meunerie engagée dans une démarche éthique et biologique depuis 1984.