ô le pain

Maître artisan boulanger

Julien poilâne

et le respect du vivant

Installé à Lyon depuis 20 ans, Julien Poilâne a formé plus de 20 apprentis boulangers au cours de sa carrière. Comme son père Max Poilâne et son grand-père Pierre Poilâne, il perpétue un savoir-faire familial dans la fabrication de miches au levain, et travaille avec la même exigence artisanale. Mais Julien va aller plus loin que ses aïeux en travaillant sur une fermentation au levain naturel de 24 heures et en collaborant avec la meunerie Moulin Marion, engagée dans une démarche éthique et biologique depuis 1984.
Passionné de randonnée et de snowboard, Julien porte l'écologie dans son ADN : il apprécie livrer ses clients à vélo et veille à réduire l'impact environnemental de son activité. Homme de valeurs, Julien choisit avec soin ses partenaires, à l'image de sa collaboration avec le Moulin Marion, reflet de son exigence tant humaine que qualitative.

Je confectionne mes produits comme si je les faisais pour mon fils. Parce qu’une bonne alimentation contribue à notre santé, je veille chaque jour à choisir des produits sains et de qualité.

ô le pain

Julien Poilâne - Maître artisan boulanger

des farines et produits de qualité

Julien Poilâne sélectionne chacun de ses ingrédients dans une recherche perpétuelle du goût et du bon, tout en préservant l'éthique et le respect du vivant à chaque étape de sa production. Il travaille avec des œufs élevés en plein air, du pur beurre français, une farine 100% blé écrasée à la meule de pierre selon un savoir-faire traditionnel, ainsi qu'un levain naturel fermenté pendant 24 heures. Autant de choix exigeants, mûrement réfléchis, qui font aujourd'hui de son pain une référence sur les tables de grands restaurateurs lyonnais.

100% blé français

Nous utilisons uniquement des farines issues de blé cultivé en France, pour une traçabilité complète du champ au fournil, en soutien à nos producteurs locaux.

meule de
pierre

Nos farines sont écrasées à la meule de pierre, une méthode traditionnelle qui préserve au mieux les nutriments essentiels du blé, pour un pain riche.

Fermentation
longue

Notre levain naturel fermente pendant 24 heures, développant des arômes plus complexes et prédigérant naturellement le gluten, pour un pain encore plus digeste.

La miche au levain

spécialité de la maison

Bien manger commence par bien choisir son pain. Chez Ô le pain, la miche au levain naturel est bien plus qu’une spécialité de la maison : c’est un pain pensé pour être bon pour vous, bon pour votre santé et bon pour votre alimentation au quotidien. Du bon blé, de la farine, de l’eau, du sel et surtout du temps. Une fermentation longue au levain naturel transforme progressivement la pâte, favorise une meilleure digestibilité et développe naturellement ses arômes et sa conservation. Le levain joue un rôle essentiel : il donne à la miche son goût unique et contribue grâce à la fermentation longue à une dégradation partielle du gluten. Nos farines sont 100 % blé, sans gluten ajouté et sans additifs chimiques. Lorsqu’elles sont travaillées à la meule de pierre, les grains sont moulus avec leurs germes selon un procédé traditionnel qui permet de préserver au mieux les qualités nutritionnelles des sons et du germe de blé. Un vrai pain, fait simplement, comme le faisaient nos ancêtres il y a 3 000 ans. Parce qu’au quotidien, c’est ce pain-là que nous devrions tous choisir.