ô le pain
Maître artisan boulanger
Julien poilâne
et le pain au levain
Installé à Lyon depuis 20 ans, Julien Poilâne a formé plus de 20 apprentis boulangers au cours de sa carrière. Comme son père Max Poilâne et son grand-père Pierre Poilâne, il perpétue un savoir-faire familial dans la fabrication de miches au levain, et travaille avec la même exigence artisanale. Mais Julien va aller plus loin que ses aïeux en travaillant sur une fermentation au levain naturel de 24 heures et en collaborant avec la meunerie Moulin Marion, engagée dans une démarche éthique et biologique depuis 1984. Passionné de randonnée et de snowboard, Julien porte l'écologie dans son ADN : il apprécie livrer ses clients à vélo et veille à limiter l'usage du plastique. Homme de valeurs, Julien choisit avec soin ses partenaires, à l'image de sa collaboration avec le Moulin Marion, reflet de son exigence tant humaine que qualitative.
des farines et produits de qualité
Julien Poilâne sélectionne chacun de ses ingrédients dans une recherche perpétuelle du goût et du bon, tout en préservant l'éthique et le respect du vivant à chaque étape de sa production. Il travaille avec des œufs élevés en plein air, du pur beurre français, une farine 100% blé écrasée à la meule de pierre selon un savoir-faire traditionnel, ainsi qu'un levain naturel fermenté pendant 24 heures. Autant de choix exigeants, mûrement réfléchis, qui font aujourd'hui de son pain une référence sur les tables de grands restaurateurs lyonnais.
100% blé français
Nous utilisons uniquement des farines issues de blé cultivé en France, pour une traçabilité complète du champ au fournil, en soutien à nos producteurs locaux.
meule de
pierre
Nos farines sont écrasées à la meule de pierre, une méthode traditionnelle qui préserve au mieux les nutriments essentiels du blé, pour un pain riche.
Fermentation
longue
Notre levain naturel fermente pendant 24 heures, développant des arômes plus complexes et prédigérant naturellement le gluten, pour un pain encore plus digeste.