fabrication artisanale

La spécialité de Julien Poilâne, c’est sa fameuse miche au levain naturel. Un pain qui revient à l’essentiel : de la farine, de l’eau, du sel et un levain naturel, dans l’esprit des pains fabriqués par nos ancêtres il y a des milliers d’années. Pour cette miche, Julien fait le choix d’une farine 100 % blé, écrasée à la meule de pierre, selon un savoir-faire traditionnel, et d’un levain naturel fermenté pendant 24 heures. Des choix exigeants, mûrement réfléchis, qui donnent au pain toute sa personnalité.La fermentation longue est au cœur de la fabrication. Elle contribue à transformer naturellement une partie des composants de la farine et participe à rendre le pain plus digeste. Le levain apporte également à la miche son goût légèrement acidulé et caractéristique, tout en favorisant une meilleure conservation du pain. Chez Ô le pain, les farines sont 100 % blé, sans gluten ajouté et sans additifs ni conservateurs. Le choix de la meule de pierre s’inscrit dans cette volonté de privilégier un procédé traditionnel et de préserver au mieux les qualités naturelles du grain. Une miche simple en apparence, mais qui demande du temps, de la patience et un véritable savoir-faire.